Wijn & pairing
Een pairing moet iets doen
Wijn en gerecht moeten elkaar helpen
Bij Ode staat wijn niet naast het gerecht. Ryanne en Liudger zitten dicht bij elkaar in smaak: uitgesproken, hoog op smaak en altijd op zoek naar balans. Daarom wordt niet pas na afloop een passende fles bij een gerecht gezocht. Tijdens de ontwikkeling wordt samen geproefd, aangepast en opnieuw gecombineerd.
Een pairing kan een gerecht sappiger maken, frisheid teruggeven of juist een smaak langer laten doorlopen. Soms is een wijn op zichzelf uitdagend, maar wordt hij naast het gerecht ineens precies de juiste keuze. Dat moment vinden wij interessanter dan een etiket dat vooral indruk maakt.
Nederland in het glas
Toen de keuken steeds nadrukkelijker lokaal ging werken, was het logisch om ook in het glas dichter bij huis te kijken. Nederlandse wijn werd daarmee geen gimmick, maar een verlengstuk van onze keuken.
We schenken Nederlandse wijnen omdat ze goed zijn en omdat ze een gerecht kunnen versterken. Het mooiste vinden we misschien wel de gast die vooraf twijfelt en aan het einde van de avond juist enthousiast vraagt naar de fles.
Naast de pairing bestaat onze wijnkaart uit Europese wijnen. Van klassieke gebieden tot kleinere producenten en verrassende herkomsten: de selectie draait om kwaliteit, karakter en de vraag of een wijn iets toevoegt aan de avond.
Alcoholvrij, volwaardig
Wie geen alcohol drinkt, hoeft bij Ode geen genoegen te nemen met ‘iets zonder’. Ons alcoholvrije arrangement wordt als een volwaardige pairing samengesteld. Iedere drank moet dezelfde functie kunnen vervullen als wijn: spanning geven, een smaak ondersteunen, frisheid brengen of juist rust creëren.
Ook hier geldt: het moet elkaar helpen.
